Saltimbocca mit Zucchinigemüse

Zutaten für 2 Personen:

2 Kalbsschnitzel (á 100 g), Salz, Pfeffer, Zitronenpfeffer, 1 Scheibe Parmaschinken, einige Salbeiblättchen, 2 El Olivenöl, 1 Zucchini (150 g), 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehen, 100 ml Gemüsebrühe (Instant), 50g Tomaten (Konserve)

Zubereitung:

1. Schnitzel trockentupfen. Zwischen Klarsichtfolie flach klopfen. Schnitzel mit Salz und Zitronenpfeffer würzen.  Parmaschinken halbieren, und die Schnitzel mit Schinken und Salbeiblättchen belegen, mit einem Holzstäbchen feststecken . 1 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schnitzel darin von jeder Seite ca. 1 Minute anbraten, herausnehmen und warm stellen.

2. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Zucchini in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten garen, abtropfen  lassen.

3. Restliches Öl zum verbliebenen Fett geben. Knoblauch pellen und Schalotte, fein würfeln und im heißenFett anbraten . Brühe angießen und etwas reduzieren lassen.

4. Tomaten abtropfen lassen und würfeln. Zucchini und Tomaten zufügen und kurz erhitzen. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Saltimbocca auf vorgewärmten Tellern anrichten. Nach Wunsch mit Salbei und Basilikum garnieren.

Energie 155 (kcal),  Eiweiß 25 (g), 3 g KH, 4g Fett, 0, 650 mg Kalium, Phosphor 287 mg

Dazu: Bandnudeln

GS

Rindsrouladen Maltesischer Art

Rindsrouladen  Maltesischer Art
Zutaten für 2 Personen:

2 Rinderrouladen (á 150 g), 1 hartgekochtes Ei (Kl. M) gehackt, 8 Scheiben Lachsschinken, 1 Scheibe Graubrot (ohne Rinde, zerbröselt),2 El Dijon Senf, 1 EL Frischkäse (50 %),1 Knoblauchzehen, fein gehackt,  1 Zwiebeln geviertelt,
  1 TL Kräuter der Provence, 1 Lorbeerblatt,  1 Thymianzweig, Salz, Pfeffer,            100 ml kräftiger Rotwein, 200 ml Geflügelbrühe.

Zubereitung:

1.         Das Brot, Frischkäse, das Ei, Knoblauch und die Kräuter mit den Händen zu einem Teig vermengen.

2.          Die Rouladenscheiben mit Senf bestreichen,gut mit Pfeffer würzen. Mit den Schinkenscheiben belegen und mit einem Esslöffel des Teiges füllen, einrollen und mit einem Rouladenspießchen zusammenstecken.

3.         Die Rouladen in Öl von allen Seiten bei mittlerer Hitze anbraten, herausnehmen.

4.         Die Zwiebelviertel im verbliebenem Öl leicht anbraten. Das Fleisch wieder zufügen, Rotwein und Brühe angießen, Lorbeer und Thymian zufügen und zugedeckt ca. 90 Minuten schmoren lassen.

Beilagen :Gewässerte Kartoffeln, Semmelknödel, Bandnudeln.

Energie 420 (kcal ), Eiweiß 29(g), KH 19(g), Fett 20(g), BE 1,5,

Kalium 730 mg, Phosphor 405 mg

G.S